Pour un quintal de fripouilles échaudées,
compter un bon hectolitre de Chinon 1616. Les faire revenir à coups de battoir dans les miches pour en ramollir la couenne. Puis les bourrer de patates et truffes du terroir sans en pleurer la quantité. Après un passage au presse-purée, les échauder à feu vif et piquer un bouquet garni dans le croupion.
